S bažantem na víně se blýsknete při slavnostních večeřích pro přátele. Kombinace vína a výrazné chuti bažantího masa ovoněného slaninou potěší každého milovníka dobrého jídla. A ve spojení s knedlíkem bude výsledek zcela jistě dokonalý.
| 1) bažant | 7) pepř |
| 2) 150 g uzené slaniny | 8) 100 g másla |
| 3) 250 ml červeného vína | 9) strouhaný chléb |
| 4) cibule | 10) sůl |
| 5) mrkev | 11) bílý pepř |
| 6) petržel |
Příprava bažanta na pečení
Bažanta nejprve dobře očistíme a
poté zbavíme kostí. Vykostěné maso nakrájíme na přibližně stejně velké porce a
do každé z nich vložíme špalíček uzené slaniny a kousek cibule. Maso osolíme,
vložíme do mísy a zalijeme dobrým červeným vínem. Takto připravené maso necháme
v lednici řádně uležet - nejlépe přes noc, aby do sebe vtáhlo všechny vůně vína
i slaniny.
Pečeme bažanta
Jednotlivé marinované porce masa
zabalíme do plátku anglické slaniny a zpevníme jehlou nebo třeba kouskem nitě.
Na větším pekáči si rozpustíme máslo a kousky bažanta na něm lehce orestujeme.
K masu přidáme očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu a vše dáme péct do
trouby. Během pečení maso stále podléváme červeným vínem, ve kterém byl bažant
naložený.
Když je maso měkké, vyjmeme
jednotlivé porce z pekáče a šťávu zaprášíme strouhaným chlebem a povaříme. Ti,
kteří chtějí mít šťávu krásně jemnou, doporučujeme výpek se zeleninou
rozmixovat a propasírovat přes síto.
K pečenému bažantovi přelitému voňavou šťávou je
vhodný bramborový knedlík nebo třeba některý ze speciálních knedlíků - Karlovarský
či Vídeňský.
