| 1) 1 kg kančího masa z kýty | 9) 2 dcl červeného vína |
| 2) 100 g slaniny | 10) 30 g másla |
| 3) sůl | 11) 50 g mouky nebo strouhanky |
| 4) pár kuliček pepře | 12) 120 g šípkové zavařeniny |
| 5) nové koření | 13) 1 citrón |
| 6) bobkový list | 14) 3 lžíce madeirského vína |
| 7) hovězí vývar | 15) 1 lžička cukru |
| 8) mořidlo |
Zvěřinu musíme nejprve řádně
očistit, zbavit sádla a řádně vyprat. Aby bylo maso křehčí naklepeme ho. Kančí
maso pak vložíme do kameninového hrnce, zalijeme mořidlem a zatížíme. Takto
připravené maso necháme 6-8 dní uležet v chladu.
Jak připravit kančí pečeni a šípkovou omáčku?
Na rozehřáté pánvi osmažíme
nakrájenou slaninu a na ní kořenovou zeleninu a cibuli z mořidla.
K tomu přidáme čerstvé koření (pár kuliček pepře a nového koření, bobkový
list), vše zalijeme trochou hovězího vývaru a podusíme. Při dušení maso stále
podléváme červeným vínem a mořidlem. Když je maso měkké, můžeme začít
připravovat omáčku.
Šťávu z masa zahustíme žlutou
jíškou připravenou z mouky nebo na másle usmaženou strouhankou, podle
potřeby přilijeme hovězí vývar, přimícháme šípkovou zavařeninu, nastrouhanou
citrónovou kůru a šťávu z citronu, podle potřeby ochutíme solí a cukrem.
Omáčku spolu s masem ještě chvíli povaříme. Pak zvěřinu vyjmeme a
nakrájíme. Do omáčky bez masa vmícháme madeirské víno a procedíme ji.
