| 1) 2 kg kančího masa z plece bez kosti | 13) 2 lžíce vinného octa |
| 2) 4 červené cibule | 14) 1 lžíce divokého Koření |
| 3) 300 g kořenové zeleniny | 15) 50 g šípkového (brusinkového) džemu |
| 4) 100 g másla | 16) 1 lžíce sladké papriky |
| 5) 100 g sádla | 17) sůl |
| 6) 10 g rajského protlaku | 18) cukr |
| 7) 30 g hladké mouky | 19) pepř |
| 8) 200 g anglické slaniny | 20) rozmarýn |
| 9) 1,5 kg kysaného červeného zelí | 21) tymián |
| 10) ½ litru suchého červeného vína |
22) citrónová šťáva |
| 11) 2 nakyslá jablka | 23) vývar |
| 12) 250 g zakysané smetany |
Kančí (nebo vepřové) maso nakrájíme
na nudličky a orestujeme ho na směsi másla a sádla. Když je maso hotové,
vyjmeme ho z pánve a ponecháme stranou. Do masového výpeku přidáme pokrájenou
kořenovou zeleninu a cibuli. Opečeme do zlatova. Ke konci restování
k zelenině přidáme rajský protlak, cukr a džem a vše zastříkneme octem.
Do ohnivzdorné nádoby dáme kysané
zelí smíchané s nastrouhanými jablky a divokým kořením. Přidáme orestované
maso a zeleninu. Směs dobře promícháme, zalijeme vývarem a vínem a dáme dusit
do trouby.
Ke konci dušení přidáme anglickou slaninu, kterou jsme před tím orestovali. Pokrm nakoneczjemníme smetanou.
Lístky rozmarýnu a tymiánu dáme
vařit do trochy vývaru asi na 30 minut. Po této době osolíme, opepříme, přídáme
citrónovou šťávu a víno. Omáčku ještě chvíli povaříme, rozmixujeme a nakonec
přecedíme. A aby byla krásně jemná, vmícháme do ní lžičku másla.
