| 1) 1 zaječí hřbet (můžeme přidat i zadní běh | 8) sůl |
| 2) 50 g slaniny | 9) 1 sklenička vína |
| 3) směs divoké koření | 10) 2 lžíce hladké mouky |
| 4) olej | 11) 1 citron |
| 5) 1 lžíce másla | 12) 1 kelímek kysané smetany |
| 6) 4 lžíce zmražené kořenové zeleniny | 13) vývar (stačí voda) |
| 7) 1 cibule |
Očištěné maso (hřbet, případně zadní
běhy) prošpikujeme hustě klínky slaniny, osolíme a posypeme divokým kořením. Na
směsi oleje a rozehřátého másla osmahneme kořenovou zeleninu a nakrájenou
cibuli. Přidáme zajíce a opečeme dozlatova po obou stranách.
Poté podlijeme vínem a horkou vodou
a vložíme do trouby. Vše dusíme za občasného podlívání do měkka. Když je maso
hotové, vyjmeme ho z pekáčku a můžeme se pustit do přípravy skvělé
smetanové omáčky.
Smetanová
omáčka
Vypečenou šťávu zaprášíme moukou a
ochutíme strouhanou citrónovou kůrou a šťávou z citrónu. Zředíme ji
vývarem nebo vodou a přivedeme k varu. Omáčku povaříme a poté rozmixujeme.
Nakonec přidáme zakysanou smetanu a znovu přivedeme k varu.
