Smetanová úprava jemného zaječího masa určitě potěší všechny, kteří mají rádi zvěřinu ve všech jejích podobách. Maso s hustou omáčkou může být doplněno bramborovým i houskovým knedlíkem. Jako závěrečná tečka se hodí sklenka červeného vína.
| 1) zajíc | 10) lžička celého pepře |
| 2) 100 g slaniny | 11) olej |
| 3) mrkev | 12) sůl |
| 4) celer | 13) pepř |
| 5) petržel | 14) 2 lžíce sladké papriky |
| 6) 1/2 masového vývaru | 15) 2 lžíce rajského protlaku |
| 7) bobkový list | 16) 2 červené papriky |
| 8) 2 cibule | 17) 1/4 l čestvé smetany |
| 9) 3 bobule jalovce | 18) hladká mouka |
Příprava masa a vývaru
Zaječí maso vykostíme, odblaníme, omyjeme a nakrájíme na
větší kostičky. Vložíme ho do hrnce a zalijeme smetanou. Takto připraveného
zajíce necháme přes noc v chladu uležet.
Slaninu si nakrájíme na kostičky. Kořenovou zeleninu očistíme
a také nakrájíme. Na pánvi si rozpálíme trochu oleje na něm slaninu spolu se
zeleninou orestujeme. Poté přilijeme vývar, přidáme koření (bobkový list,
jalovec a celý pepř) a vše vaříme na mírném ohni. Vlažné přecedíme.
Jak připravit smetanový
guláš?
Cibulku si nakrájíme na jemno a na pánvi do zlatova
osmahneme. Zaprášíme mletou paprikou, přídáme rajčatový protlak a maso
marinované ve smetaně. Na závěr přilijeme vývar ze slaniny, zeleniny a koření.
Osolíme, opepříme a pod pokličkou vše dusíme, dokud není maso měkké. Podle
potřeby doléváme vodou.
Když je zaječí maso měkké, zjemníme omáčku smetanou a přidáme
čerstvou paprikou nakrájenou na nudličky. Ještě chvilku dusíme a podle potřeby
omáčku dochutíme solí.
Zaječí smetanový guláš podáváme
s bramborovým knedlíkem a sklenkou dobrého červeného vína. Pro milovníky
kynutých knedlíků lze doporučit i houskový knedlík nebo knedlík Moravský.
